Piaskowiec modrzak. Dlaczego robi się niebieski po przekrojeniu?

Piaskowiec modrzak – jak go rozpoznać i dlaczego sinieje po przekrojeniu?

Piaskowiec modrzak (Gyroporus cyanescens) to grzyb wywodzący się z rodziny piaskowcowatych. Słynny francuski mykolog, Jean Baptiste François Pierre Bulliard, opisał go po raz pierwszy w 1788 roku. Grzyb ten znany jest w Polsce również jako modrzak siniak, podgrzybek siny, hubka sinak czy modrak.

Jak wygląda piaskowiec modrzak? Średnica jego kapelusza zwykle osiąga około 4-12 cm. Element ten najczęściej przybiera kremowy lub słomkowożółty kolor, a jego powierzchnia może przywodzić na myśl zamsz. Z kolei wysokość trzonu zazwyczaj zawiera się w przedziale od 5 do 10 cm.

Piaskowiec modrzak posiada pewną charakterystyczną cechę, dzięki której możemy go rozpoznać. Okazuje się bowiem, że po przekrojeniu grzyb zaczyna sinieć. Wynika to z procesu wydzielania się enzymów, który następuje wskutek uszkodzenia tkanki. Związki te wchodzą w reakcję z tlenem, czego efektem jest intensywnie niebieski kolor.

Czy piaskowiec modrzak jest jadalny? Właściwości i status ochronny grzyba

Choć sinienie grzyba po jego przekrojeniu może budzić niepokój, w przypadku piaskowca modrzaka nie ma się o co martwić. Gatunek ten jest jadalny, a ponadto wiele osób uznaje go za doskonały rarytas. Ma delikatny, lekko orzechowy smak, natomiast konsystencja jest jędrna i dość zwarta. Dzięki takiej strukturze, grzyb ten nie rozpada się podczas obróbki termicznej na patelni.

Co istotne, piaskowiec modrzak jest wpisany do „Czerwonej listy roślin i grzybów Polski”. Nie jest jednak objęty ochroną gatunkową, choć niewprawieni grzybiarze mogą mieć spore trudności z jego znalezieniem. Piaskowiec jest bowiem dość rzadkim gatunkiem, który nie rośnie w każdym lesie.

Gdzie szukać piaskowca modrzaka?

Największe szanse na znalezienie piaskowca modrzaka mamy, przechadzając się po lasach liściastych i mieszanych. Tego gatunku należy wypatrywać w okolicy buków, dębów oraz brzóz. Częściej zdarza się go znaleźć w strefach podgórskich i górskich. Piaskowiec modrzak przeważnie rośnie na piaszczystych, suchych i lekkich glebach.

Ważny okazuje się również termin, w którym poszukujemy piaskowca modrzaka. Okazuje się bowiem, że jego owocniki występują od czerwca/lipca do mniej więcej listopada. W tym przypadku wiele jednak zależy od warunków atmosferycznych.