Ten grzyb pojawia się już w marcu. Smakuje lepiej niż prawdziwki

Rośnie w Polsce bardzo pospolicie i często w dużych skupiskach – można go spotkać w lasach od jesieni aż do wczesnej wiosny. Mimo że boczniak jest uznawany za jeden z najzdrowszych grzybów jadalnych, wiele osób wciąż częściej kupuje go w sklepie, zamiast zbierać samodzielnie w naturze. A szkoda, bo ten popularny grzyb jest nie tylko bogaty w wartości odżywcze, ale również wyjątkowo smaczny, zwłaszcza po usmażeniu na masełku.

Chociaż boczniaki można kupić w sklepach przez cały rok, wiele osób woli znaleźć je samodzielnie w naturze. W sprzyjających warunkach pierwsze okazy pojawiają się od marca, a sezon może potrwać nawet do maja.

Najczęściej spotkamy je w lasach liściastych, szczególnie w pobliżu dębów, buków i olch. Grzyby te wyrastają głównie na pniach i powalonych kłodach drzew liściastych. Preferują miejsca wilgotne, chłodne i osłonięte od słońca. Charakterystyczne jest to, że boczniaki rosną w dużych skupiskach, dlatego jeden znaleziony okaz często oznacza, że w pobliżu jest ich znacznie więcej.

Boczniak (Pleurotus) należy do rodziny boczniakowatych i jest bliskim krewnym pieczarki. Co ciekawe, jest jednym z niewielu grzybów, które zarówno rosną dziko w lesie, jak i są powszechnie uprawiane.

Najłatwiej rozpoznać go po charakterystycznych cechach:

• kapelusz w kształcie muszli ostrygi, o średnicy od 5 do 25 cm

• białe blaszki, które zbiegają w kierunku trzonu

• krótki, gładki trzon wyrastający z boku pnia drzewa

To właśnie boczne położenie trzonu sprawiło, że grzyb zyskał nazwę boczniak.

Najpopularniejszy w Polsce jest boczniak ostrygowaty, ale istnieją też inne odmiany, m.in.: boczniak królewski, boczniak topolowy, boczniak cytrynowy, boczniak różowy czy boczniak łyżkowaty.

Eksperci podkreślają, że boczniaki mają bardzo dużo wartości odżywczych w porównaniu z wieloma innymi grzybami jadalnymi.

• łatwo przyswajalne białko

• żelazo i kwas foliowy

• błonnik pokarmowy

• cynk, potas i fosfor

• witaminę C i witaminę D

• witaminy z grupy B

Dzięki dużej zawartości białka boczniaki często wybierają wegetarianie i weganie, traktując je jako naturalny zamiennik mięsa.

Boczniaki zawierają również ergotioneinę, czyli silny przeciwutleniacz, który pomaga chronić komórki przed stresem oksydacyjnym i procesami starzenia.

Regularne spożywanie tych grzybów może obniżać poziom cholesterolu i trójglicerydów, a także wspierać układ odpornościowy. Może pomóc w profilaktyce cukrzycy i realnie zmniejszyć ryzyko chorób serca i miażdżycy.

Dodatkowo są bardzo lekkie – 100 g boczniaków to około 33 kcal. Nie zawierają tłuszczu, glutenu ani cholesterolu, dlatego często pojawiają się w dietach redukcyjnych.

Wielu smakoszy uważa, że boczniaki smażone na masełku smakują jeszcze lepiej niż prawdziwki.

Najprostszy sposób przygotowania:

• oczyścić boczniaki i pokroić je na kawałki,

• rozgrzać na patelni masło,

• podsmażyć grzyby z czosnkiem,

• na koniec dodać natkę pietruszki.

Tak przygotowane boczniaki są aromatyczne, delikatne i bardzo sycące. Nic więc dziwnego, że gdy tylko zaczynają pojawiać się w lasach, wielu grzybiarzy rusza na pierwsze wiosenne grzybobranie.